Pulled pork

Pulled pork


4 personer

Pulled pork er en amerikansk ret fra sydstaterne. Navnet Pulled pork kommer af, at kødet bliver så mørt, at man kan trække det fra hinanden.

Den består af svinekød og mest brugt er nakkefiléten eller nakkestegen. Det er også muligt at bruge svineskanken, da den del af kødet har en god fedtmarmorering, der gør, at kødet ikke udtørrer under langtidsstegningen.

Den traditionelle tilberedning foregår over trækulsgrill eller endnu med en "smoker" (en trækulsgrill med rygefunktion).

Kødet langtidssteges for, at det ikke branker, men for at få smag af alle krydderierne og røgen, og ikke mindst for at gør kødet lækker og saftig.

Den steges/grilles normalt i 12 - 15 timer ved en temperatur mellem 110 og 130 grader celsius. 

Pulled pork serveres ofte som burger med Coleslaw.

Rubben skaber en skorp, der kaldes for barken, som er meget aromatisk. Barken bliver meget mørkt, men må ikke brankes. Barken blandes med kødet, når man trækker det fra hinanden for at skabe den intense smag.


Ingredienser

1800 g – 2500 g nakkefilet eller nakkesteg


Rub

3 fed hvidløg

200 g barbecue sauce såsom ”Sweet Baby Ray”

5 spsk brun farin med top

2 spsk dijon sennep

1 stor spsk barbecue krydderier

1 tsk røget paprika

¼ tsk cayenne peber

½ tsk frisk kværnet peber

½ tsk salt


Vinagrette

5 spsk æbleedikke

2 spsk brun farin

1 strøget tsk spidskommen

½ tsk røget paprika

½ tsk salt

½ tsk peber


Fremgangsmåde

Kødet skal gerne tilberedes mindst 12 timer før stegning.

Pres hvidløg i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne til rubben og rør det sammen.

Afpuds nakkefileten, men fjern ikke for meget fedt, da det giver smagen og holder sammen på kødet.

Vend kødet i rubben. Rubben skal gnides godt ind. Læg kødet i en stor pose og hæld resten af rubben ved. Bind en knude på posen, og læg posen i køleskabet i 12 – 48 timer. Husk at vende posen en gang i mellem.

Tænd gasgrillen. Den skal stå ved svag til middel varme. Læg kødet i en foliebakke på grillen og læg en foliebakke med vand ved siden af.

Steg kødet i 6 – 8 timer. Kødet skal minimum være 77 °C i kernetemperatur. OBS for at se, om kødet er færdig, kan man tage to gafler og se, om man kan trække kødet fra hinanden, så det trevler.

Tag kødet af grillen og lad kødet hvile 15 min tildækket.

Træk kødet fra hinanden ved hjælp af to gafler.

Bland ingredienserne af vinagretten sammen og hæld over kødet.

Servér straks.